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食用菌的生产，除了优质的原料和合理布局的场所外，还拥有一定的生产设备。生产设备的选择与匹配关系到生产规模、应变质量、加工质量和经济效益。一、菌种和栽培袋制作设备：１、原料搅拌机：主要用于食用菌制种和栽培原料的搅拌混合，减少干料人工搅拌中的灰尘量和减轻劳动强度．目前多采用型号为ＭＪ－７０型的原料搅拌机。２、装瓶装袋两用机：装瓶袋两用机是人工袋料栽培食用菌并形成大规模生产不可缺少的机械，具有结构简单、操作容易、功效高等特点。目前推广的机型是ＺＤＰ－３型。

二、培养基灭菌设备：１、高压蒸汽灭菌锅（１）手提式高压蒸汽灭菌锅主要用于母种斜面培养基、无菌水及少量原种牛产笗的灭菌。每次可灭菌１６０－２５０支试管或８－１６瓶原种。可用煤油、木炭、煤或电炉加热。（２）卧式高压蒸汽灭菌锅主要用于原种及栽培种培养基的高压灭菌，一次可以灭菌１８０到２８０瓶。目前推广的主要目的是为电热圆形卧式高压蒸汽灭菌锅。

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２、常压蒸汽灭菌锅：常压蒸汽灭菌锅：是目前广大农村栽培食用菌者自己设计建造的灭菌设备，它用砖和水泥构筑，构造简单、造价低，但灭菌时间较长。设计时主要蕊术妻求是：①锅体大小依生产规模而定，钳仓内可安放一口锅，也可安放两口锅，锅仓砌墙范围比锅直径宽１６－２０厘米左右，锅仓内墙壁用水泥精细粉刷，锅顶圆拱形，以利冷凝水沿锅仓壁下流，避免打湿层架上的灭菌物品。②离铁锅底三分之一处打开一小圆洞，焊上铁管，并伸出外，接上玻璃管和漏斗，制成水位连通器，以便灭菌过程中观察锅内水位及添水。

③在锅体中部侧面开一小门，在门上打一小孔，用于插温度计观察锅内温度。④锅仓顶部应留，个泄气孔，以利蒸汽流通，并可避免胀裂仓壁。⑤锅仓内要有层架结构，并且层架中间要留有许多空格和孔洞，以利蒸汽上下流通。常压蒸汽灭菌时，应注意以下几个问题：①由于土锅易漏气，一般只能维持在１００－１０５度之间，因此，要适当延长灭菌时间，１００度下保持６－８小时。②一定要在锅内温度达到１００度时，才开始计算时间，维持６－８小时，闷一晚再出锅。③加水时最好加８０度以上的热水，以免影响温度下降。④锅内培养基不能装得太紧。⑤如果菌种瓶或栽培袋是用棉塞塞口，则最好在锅内培养基顶上盖一层薄膜，以免棉塞潮湿。三、接种设备：

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１、接种室：接种室是一个关闭严密、空气净化、面积为５－６平方米、高２－３米的房间。室内及缓冲间各装紫外线灭菌灯及日光灯一盏。它是大批量生产中常用的接种场所，特点是操作方便，接种速度快，但空间消毒效果常较接种箱差。２、接种箱：接种箱供分离、移接种用，要求封闭严密，操作方便，移动自如，消毒灭菌容易。利用接种箱接种，人在外面操作，消毒药品对人体影响小，同时灭菌彻底，接种污，染少，成功率高，因此被广泛采用。接种箱的形式很多，目前一般采用一人或者是两人操作箱。箱的上层侧框架可以安装玻璃，能灵活开关，这样便于接种操作和观察。箱腰部两侧各留两个直径为１５厘米的洞口，洞口上装有４０厘米长的布袖套，双手伸入箱内操作时，布套的松紧带能紧套住手腕外，以防止外界空气中的杂菌进入。在箱子内要安装紫外线灯以及日光灯各一盏。四、培养设备：

１、培养架：这是为了充分利用培养室内而设计的菌瓶、菌袋培养架，用木材或角钢制作。层架上铺有薄木板或铁板支撑菌瓶或菌袋，架子大小规格可依房间大小而定。２、恒温箱：恒温箱用于母种和原种的培养，它可以根据需要使温遂定在一定范围内。３、电冰箱：电冰箱用于保存菌种，温度一般控制在３－－５度内，一般家用电冰箱即可。４、空调机：空调机主要是用来调节培养室的温度，其使用方法和注意事项按产品说明书指示进行。

五、干燥设备：食用菌干燥设备的设计应满足干燥工艺调节要求，对于要求变温、变湿分段干燥的食用菌来说尤为重要。现在国內干燥设备主要有：１、土壤干燥室：土壤干燥室是基于自然对流换热的原理。虽然施工成本低，但干燥过程不能调整，香菇的质量也不能保证。一般很少使用。２、隧道式食用菌烘干机：现阶段推广的隧道式食用菌烘干机主要为ＳＨＳ型，由烘干通道、装车小车、风机、煤（油）间接加热炉、循环风量、循环风调节机构等组成。３、箱式烘干机：目前箱式烘干机的主要类型是５ＨＤ全自动程控温控分时食用菌烘干机，主要由箱式烘干机、空气加热器、圆盘式烘干机、风机、进排气混合机构、电控箱等组成。

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